Cocina

El Cacao

Der Kakao ist eine tropische Frucht aus der man Schokolade herstellen kann. Zur Zeit der Kolonie war die Kakaoproduktion sehr bedeutend. Kakao war eines der Produkte die in Europa am meisten begehrt waren. Die Buesche dieser Frucht sind 2 bis 3 Meter hoch und brauchen Schatten. Deshalb wachsen sie meistens unter Baeumen wie zum Beispiel dem Zederbaum, dem Bukarebaum, dem Mangobaum oder unter den Bananenpflanzen.

Ein Busch kann bis zu 15 Fruechten tragen, in Einzelfallen auch bis zu 20.

Es gibt zwei Sorten von Kakao, ein roter der lila wird wenn er reift, und ein gruener der im reifen Zustans gelb ist.

Der Kern der Kakaofrucht kann gelutscht werden, wie auch die Mamon und Guanabana Fruechte. Das Fruchtfleisch hat eine geleeartige Konsistenz und ist sehr suess und lecker.

Fruta de Cacao


Sobald die Kakaofrucht reif ist, wird sie vom Busch genommen und auf Bananenblaettern im Schatten, zwischen drei und sechs Tagen, gegaert. Die Frucht muss feucht sein, aber keinen Regen abbekommen. Danach kommt sie weitere drei oder sechs Tage an die Sonne um zu trocknen.

Der Gaehrungsprozess
Der Gaehrungsprozess

Beim Trocknen
Beim Trocknen

Geroestete Kakaobohnen
Geroestete Kakaobohnen

Wenn die Kerne trocken sind, werden sie geroestet, geschaelt und anschliessend gemahlen. Um die Schokolade herzustellen, wird Zucker und Milch dazugetan.


Trockene Kerne
Trockene Kerne

Gemahlene Kerne
Gemahlene Kerne

Das fertige Produkt: Schokoladenbaellchen
Das fertige Produkt:
Schokoladenbaellchen

Andere Produkte: Kakeolikoer, gemahlener Kakao, Kakao im Block und Kakaosuessspeise
Andere Produkte:
Kakeolikoer, gemahlener Kakao, Kakao im Block und Kakaosuessspeise


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