Las conservas de coco la cojita son famosas desde la Caracas de antaño, son muy populares desde las primeras décadas del siglo XX. Las diferencia de todas que estas conservas llevan apio, ingrediente que por mucho tiempo fue secreto y le dio popularidad a la granjería. Dicen que las hacia una negra que vestía una túnica amarrada a la cintura y pañolón blanco atado a la cabeza, cojeaba de un pies, vivía según parece en la plaza España, donde las preparaba y salía a venderlas por la Candelaría, y la gente le decía la cojita, de allí el famoso nombre de la especial conserva, para aquella época las vendían a una “puya”... posteriormente la receta la tomó un caraqueño emprendedor y la industrializó artesanalmente (la receta seguía en secreto) pero después de un tiempo conspiró contra el hombre el destino y la receta se la copiaron y en una crecida el Guaire le llevo la casa donde funcionaba la artesanal fabrica, así que desde 1945 no se prepara tan famosa receta de forma industrial, solo algunas familias contaban con la receta que entre secreto y chisme se extendió hasta el sol de hoy que publicamos en internet la receta de la conserva de coco de la cojita...quien diría...
Se rallan los cocos y se une con el papelón partido en trocitos. Se lleva al fuego sin agua y se mueve constantemente para que nos e pegue. Los apios se cocinan y se hace un puré, cuando ya va a tener punto la conserva se añade el apio y se sigue moviendo hasta que se vea el fondo de la olla al pasar la paleta. Se retira del fuego, se deja enfriar y se sirve en hojas de naranjo.
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