Cocina

Pabellón Criollo

Pabellón Criollo

Der Pabellon criollo oder pabellón venezolano ist eines der typischsten Gerichte fuer die venezolanische Kueche. Voller Farben und unterschiedlichem Geschmack, erinnert das Gericht and die Voelker aus dem die venezolanische Bevoelkerung entstand. Das Gericht hat das Aroma und die Waerme unseres Landes.

Der Pabellon criollo ist ein Gericht das uns die Geschichte entlang begleitet hat, ist mit uns gewachsen, mit kleinen Varianten in den unterschiedlichen Regionen, aber immer mit der gleichen Essenz des Nationalen Gerichtes. Der Pabellon wird meistens in den Staedten gegessen. Es ist schweirig den Ursprung des Gerichtes zu bestimmen, aber am Ende des 19. Jahrhunderts war es schon in Caracas bekannt.

Es besteht aus Reis, Carne Mechada (auseinandergefasertes Fleisch mit einer Sosse), schwarzen Bohnen und fritierten, reifen Kochbananen, auf einem Teller dekorativ plaziert. In diesem Gericht besteht ein Gleichgewicht zwischen Farbenfreude und Geschmack, jedes Element ist ein wichtiger Teil der venezolanischen Gastronomie.

Seit der Kolonisierung sind Reis und schwarze Bohnen Bestandteil der venezolanischen Diaet. Die schwarzen Bohnen wurden zum Fruehstueck, Mittagessen und Abendessen serviert, genauso wie die Arepa, das venezolanische Brot aus Maismehl. Heutzutage gibt es Arepas meistens zum Fruehstueck oder zum Abendessen, ohne das diese ihre Wichtigkeit in der venezolanischen Kueche verloren haben.

Der Reis wurde auch taeglich serviert, und mit kleinen suessen Chilischoten, Zwiebeln und Knoblauch aromatisiert. Weiss und sehr locker wird er auch im Pabellon serviert. Die schwarzen Bohnen muessern erst einen Tag in Wasser gelegt werden. Einige Leute tun etwas Nelke, Kuemmel und angebratene Zwiebeln, Knoblauch, suesse Chilischoten dazu, mit Salz nach Geschmack. Die schwarzen Bohnen werden weich gekocht und mit geraeuchertem Schweinefleisch angereichert (nur wegen dem Geschmack), danach werden Sie abgeschmeckt und die Fluessigkeit angedickt. Die schwarzen Bohnen koennen mit der Fluessigkeit gegessen werden, oder auch angebraten werden. Dafuer muss man sie abtropfen lassen und in heissem Oel anbraten. Viele Leute moegen etwas Zucker dazu.

Um die carne mechada zuzubereiten, nimmt man Rinderbrust und kocht sie mit Zwiebeln und Salz bis sie ganz weich ist, und sich mit den Haenden in Fasern ziehen laesst. Mit viel Geduld wird das Fleich in kleine Fassern zertrennt. In heissen Oel, mit ein wenig Onoto koloriert, werden Knoblauch, Zwiebeln und suessen Chilischoten mit dem Fleisch angebraten und danach werden kleingeschnittene Tomaten ohne Haut und Kerne, Salz und Pfeffer dazugetan, und auf kleinem Feuer gekocht bis die Fluessigkeit eingezogen ist. Das Fleisch nimmt eine roetliche Farbe an.

Zum Schluss wird die reife Kochbanane in Scheiben geschnitten und fritiert. Alle Elemente des Pabellon werden auf einen Teller verteilt und die fritierten Kochbananen auf den Rand des Tellers gelegt. Die Farbenvielfalt des Gerichtes ist sehr attraktiv: Der weisse Reis, die schwarzen Bohnen, die gelben Kochbananen und das roetliche Fleisch, erinnern an einen Sonnenuntergang in Coro in Falcon, oder an einem Morgengrauen in den Bergen der Anden und an die Landschaft in den Tafelbergen im Amazonas…. Durch den Geschmack eines Pabellon kann man das Land auf dem Gaumen erleben….

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