Tradición y Cultura

Die gofios von San Juan

Fuentidueño ist ein kleines Dorf das mitten in einem fruchtbarem Tal in den Bergen von San Juan liegt. In diesem Ort wird schon seit der Vergangenheit der Gofio hergestellt.

Laut Zeuginnen die heute achtzig Jahre alt sind, hat man dort den Gofio nicht aus Maismehl hergestellt, sondern aus "catebía", ein aus Mandioc hergestelltes Mehl. Das Mandioc wird sehr fein gerieben mit einer speziel hergestellten Reibe, und wird dann gesiebt, danach wurde bis zu einem drittel Maismehl dazugegeben.

Das Mehl wurde mit Zuckerrohrsirup oder Rohzucker in grossen Toepfen auf mittlerem Feuer gekocht und staendig mit einem grossen, paddelaehnlichem Holzkochloeffel umgeruehrt. Die Masse musste ein wenig verdicken, aber nicht verkochen oder ankleben oder noch roh sein. Danach wurde die Mischung auf einem Tisch in eine grosse Holzfrom gegossen und mit einer Holzpalette hin und her geruehrt bis sie vollkommen hart wurde. Die Gofios wurden dann in kleine Bloeckchen geschnitten.

Die Gofios wurden in Bananenblaetter oder Zueckerrohrblaetter eingewickelt und mit einer Schnur zugebunden, zum Verkauf angeboten. Man stellte sie in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen her, unter Zugabe von Zitronensaft, Orangensaft oder Ingwer.

Sie wurden auf der Insel und auf dem Festland verkauft und waren eine beliebte Delikatesse.

Es wird auch erzaehlt dass es in Fuentidueno immer Mandiocbrote “Casabe” auf Vorrat gab, damit, wenn es kein Madioc gab, diese zu Mehl verarbeitet werden konnten um die Suessspeise zuzubereiten.

Leider verschwandt der Gofio vollkommen, da es an den Zutaten fehlte, und auch weil die juengeren Generationen im Dorf sich anderen Taetigkeiten widmen. Von dem Gofio aus San Juan ist nur die Geschichte uebriggeblieben.

Wir danken Cela Spanischschule auf der Insel Margarita fuer die Ueberarbeitung dieser Seite
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