Calentar el caldo y agregar la tinta de calamar, mezclar muy bien y reservar caliente.
Limpiar los calamares. Cortar en aros y guardar los tentáculos.
En una olla caliente sofreír la cebolla, una vez que la cebolla este cristalizada agregar el ajo y el arroz, sin dejar de mover. Agregar los aros de calamar.
Verter el vino blanco y dejar evaporar un poco. Añadir 3 tz. del caldo con la tinta de calamar. Y sazonar con sal. Dejar cocinar a fuego alto.
Cuando el arroz llegue al punto de hervor bajar a fuego medio. Dejar que el caldo reduzca casi por completo, si todavía se siente muy crudo el arroz añadir un poco mas de caldo. Agregar el ají dulce, tapar y dejar cocinar a fuego muy lento 5 minutos más. Reservar.
Veloute
En una olla, a fuego medio, fundir mantequilla. Agregar la harina poco a poco sin dejar de remover. Cocinar a fuego lento, moviendo constantemente para cocinar la harina. Durante 2 minutos
Agregar caldo poco a poco, con la ayuda de un batidor remover constantemente. Cocinar por 10 minutos sin dejar hervir. Sazonar. La textura debe ser como una salsa. Si está muy espesa agregar un poco mas de caldo.
Tentáculos del Calamar
Pasar los tentáculos por huevo y luego por harina
Freír en aceite caliente
Servir salsa, arroz y los tentáculos del calamar y a comer...
