A media tarde o con el café de después de comer, nos encanta disfrutar de algo dulce, no siempre lo hacemos naturalmente, pues en la variedad está el gusto, pero cuando provoca un dulcito crujiente y que nos acompañé con un cafecito, una vaso de leche o un té las Galletas de coco, son tan ricas que resultan un vicio.
Mezcla el azúcar con la vainilla y bata con la mantequilla reblandecida hasta que obtenga una crema que quede esponjosa. Añada seguidamente la harina, la levadura y el coco. Luego añada los huevos y viértalos sobre la preparación anterior y amase hasta lograr mezclar bien los ingredientes. Deje reposar la masa. Coloca en una bandeja papel de horno engrasado con aceite y empieza a hacer bolitas de masa dándoles una forma redonda y plana. Disponlas en la bandeja dejando un poco de distancia entre galletas. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180º C durante 10-15 minutos y retíralas para que no queden muy secas. Déjalas enfriar y se volverán crujientes, disfrútalas como más te gusten.
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