Cocina

Muchacho redondo en Salsa de Vino

Muchacho redondo
Muchacho Redondo con salsa de Vino
Imagen de cocinazuliana.blogspot.com

Para estas fechas podemos hacer uso de diferentes recetas para presentar en Navidad y año nuevo, las cenas de fiesta siempre nos permiten hacer uso de la imaginación y hacer que nuestros comensales halaguen su paladar con diversos platos.

Hoy presento como opción para las fiestas un muchacho redondo aromatizado con brandy, almendras acompañado de arroz salvaje y orejones de albaricoque.

Es una opción deliciosa y muy elegante, se prepara con anticipación y se puede reservar hasta la hora del festejo.

El acompañamiento del arroz salvaje y los orejones le dan un toque de clase y elegancia al plato, sin dejar de ser fácil de preparar.

Ingredientes para 6 personas

  • 1 Muchacho redondo de 1 Kg. y 1/2.
  • 2 dl. de brandy.
  • 75 gr. de pasas
  • 1/2 Litro de caldo suave.
  • 75 gr. de almendras
  • 2 dl. de vino blanco suave.
  • 400 gr. de orejones de albaricoque.
  • 2 dl. de aceite de oliva.
  • Tiras de jamón con algo de tocino.
  • 3 Dientes de ajo.
  • 3 Cebollas.
  • 3 Zanahorias.
  • 2 dl. de agua.
  • 1 Cucharada sopera de azúcar.
  • 50 gr. de arroz salvaje.
  • 150 gr. de arroz de grano largo.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • Sal y Pimienta.

Preparación

Rellene el muchacho redondo de ternera con el jamón cortado en tiras, las almendras, las pasas y unos orejones. Sazonar con sal y pimienta y atar fuertemente con hilo de cocina. En una olla de fondo pesado poner el aceite y saltear la carne a fuego vivo. Retirar y reservar. En el mismo aceite sofreír unos minutos las cebollas y las zanahorias troceadas, agregar la carne y mojar con el caldo, el brandy y el vino blanco. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer hasta que esté tierna, dándole vuelta de vez en cuando. Si fuera preciso añadir de cuando en cuando un poco más de caldo o vino blanco. Cuando el esté suave la carne se retira de la salsa y se deja enfriar. La salsa se tritura y se rectifica de sal y pimienta. Remojar el resto de los orejones con el brandy, el agua y el azúcar por lo menos durante 3 horas.

Cocer el arroz y el arroz salvaje en abundante agua con sal, escurrir bien, mezclarlos y saltear en mantequilla. Saltear también los orejones bien escurridos en un poco de mantequilla. Servir el asado cortado en rebanadas finas con la salsa bien caliente, el arroz salteado y los orejones.

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