Muchacho redondo

Muchacho Redondo con salsa de Vino
Imagen de cocinazuliana.blogspot.com

Para estas fechas podemos hacer uso de diferentes recetas para presentar en Navidad y año nuevo, las cenas de fiesta siempre nos permiten hacer uso de la imaginación y hacer que nuestros comensales halaguen su paladar con diversos platos.

Hoy presento como opción para las fiestas un muchacho redondo aromatizado con brandy, almendras acompañado de arroz salvaje y orejones de albaricoque.

Es una opción deliciosa y muy elegante, se prepara con anticipación y se puede reservar hasta la hora del festejo.

El acompañamiento del arroz salvaje y los orejones le dan un toque de clase y elegancia al plato, sin dejar de ser fácil de preparar.

Ingredientes para 6 personas


• 1 Muchacho redondo de 1 Kg. y 1/2.

• 2 dl. de brandy.

• 75 gr. de pasas

• 1/2 Litro de caldo suave.

• 75 gr. de almendras

• 2 dl. de vino blanco suave.

• 400 gr. de orejones de albaricoque.

• 2 dl. de aceite de oliva.

• Tiras de jamón con algo de tocino.

• 3 Dientes de ajo.

• 3 Cebollas.

• 3 Zanahorias.

• 2 dl. de agua.

• 1 Cucharada sopera de azúcar.

• 50 gr. de arroz salvaje.

• 150 gr. de arroz de grano largo.

• 50 gr. de mantequilla.

• Sal y Pimienta.


Preparación

Rellene el muchacho redondo de ternera con el jamón cortado en tiras, las almendras, las pasas y unos orejones. Sazonar con sal y pimienta y atar fuertemente con hilo de cocina. En una olla de fondo pesado poner el aceite y saltear la carne a fuego vivo. Retirar y reservar. En el mismo aceite sofreír unos minutos las cebollas y las zanahorias troceadas, agregar la carne y mojar con el caldo, el brandy y el vino blanco. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer hasta que esté tierna, dándole vuelta de vez en cuando. Si fuera preciso añadir de cuando en cuando un poco más de caldo o vino blanco. Cuando el esté suave la carne se retira de la salsa y se deja enfriar. La salsa se tritura y se rectifica de sal y pimienta. Remojar el resto de los orejones con el brandy, el agua y el azúcar por lo menos durante 3 horas.

Cocer el arroz y el arroz salvaje en abundante agua con sal, escurrir bien, mezclarlos y saltear en mantequilla. Saltear también los orejones bien escurridos en un poco de mantequilla. Servir el asado cortado en rebanadas finas con la salsa bien caliente, el arroz salteado y los orejones.