Hablar de pan dulce es hablar de niñez, es evocar aquellos olores de panadería y la grandeza de esos panes dulces chiquiticos, bien azucarados y suavecitos que llaman piñitas, pan dulce recuerda las tardes cuando merendaba en casa de la abuela, pan dulce acompañado con leche fría. Que gran variedad de panes tenemos en nuestras panaderías y de los dulces encontramos las famosas tunjitas ó acemitas, el pan de leche, las piñitas, el pan aliñado, el pan con crema y queso, el pan de guayaba, el pan de dios y el que provoca estas líneas es un pancitos humilde y silencioso pero delicioso es el pan de coco. Este pan asemeja la forma de una acemita pero esta todo cubierto por coco con azúcar que al hornearse se vuelve crujiente y aromático por fuera y suave y esponjoso por dentro, es simplemente una delicia y aquí te enseño como hacerlo.
Mezcle en una mesón los ingredientes secos, una vez mezclados haga una corona con la harina y añada la mantequilla, levadura, vainilla y huevo, mezcle bien y agregue poco a poco la leche tibia, amase poco a poco hasta obtener una masa suave y uniforme, deje reposar durante 20 minutos. En una bandeja mezcle el coco con 200 gr. de azúcar. Corte la masa en trozos de unos 50 gramos cada uno y haga bolitas con la mano abierta, déjelos reposar en un bol, cubriéndolos con agua tibia. Después de 10 minutos páselos por el coco con azúcar. Coloque los panes en una bandeja y llévelos al horno apagado hasta que dupliquen su tamaño. Hornee a 250 grados hasta dorar. Al estar listos espolvoree con azúcar glas.
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