Paté de berenjenas

Pate de Berenjenas
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Siempre incluyo nuevas recetas a base de berenjenas en mi cocina, pues me resultan tan versátiles, además de ser un vegetal con cualidades positivas para nuestra alimentación, sobre todo por tener un gran contenido de agua y por sus propiedades antioxidantes. Las berenjenas no destacan por su valor energético son utilizadas desde siglos atrás, se le atribuye su origen a la zona de la India, su consumo en la zona oriental está extendido desde hace mucho tiempo, pasó a Europa a través de los árabes, llegando primero a España y difundiéndose el cultivo a través de todas las regiones mediterráneas. Por mucho tiempo fue poco apreciada, pero al pasar los años se ha convertido en ingrediente base, importante en la preparación de diversos platos, se cree que la berenjena ayuda a controlar el colesterol malo…Hoy presento un paté delicioso, ideal para presentar como entrada o pasapalo acompañado de galletas, casabitos, tostaditas, en fin…su imaginación pone los limites…

Ingredientes


• 6 berenjenas grandes

• 8 cucharadas de aceite de oliva

• 3 dientes de ajo

• 3 limones

• Sal y pimienta al gusto

• Hojas de lechuga fresca

• Tomates partidos en 4

• Aceitunas negras sin semillas

• Perejil picadito


Preparación

Lleve al horno las berenjenas sin pelar y asarlas dándole vueltas por todos sus lados hasta que estén bien blandas, retire del horno y córtelas a la mitad, retire la pulpa con ayuda de una cucharilla. Reduzca esta pulpa a un puré triturándola o pasándola por una batidora, deje enfriar. Exprima dos de los limones y reserve su jugo. Aparte pele los dientes de ajo, coloque en un mortero y machaque con un poco de sal, incorpore un poquito de aceite hasta obtener una crema homogénea que se mezclara con las berenjenas, añada el resto del aceite removiendo constantemente, añada entonces el jugo de limón, salpimiente al gusto. Aparte corte el tercer en rodajas, adorne una fuente con lechugas y disponga allí las berenjenas, rodeando el puré con rodajas de limón y aceitunas negras, tomates en cuartos y perejil picadito. Sirva muy fresco con aceitunas aparte, tostadas, pancitos, casabitos o galletas saladas.