Antipasto

En mi casa cada vez que se hacían fiestas o reuniones cada miembro de la familia que asistía colaboraba llevando algún plato, bien fueran pasapalos, ensaladas ó ponches, para hacer de la velada un momento delicioso donde compartir y festejar.

Esta costumbre es típica de nosotros, cada vez que se hacen festejos caseros o íntimos llevamos algo para compartir.

En este marco les cuento que una tía muy querida, mi tía Josefina preparaba un antipasto que sabía a gloria, lo preparaba un día antes de la reunión y lo acompañábamos con galletas, casabe ó pan, la receta me la dio hace unos años y es tan sencilla y deliciosa que no puedo dejar de compartirla con ustedes.

Ingredientes

• ¼ Kg. de arbolitos de coliflor
• ¼ Kg. de zanahoria en rueditas
• ¼ Kg. de vainitas picadas
• ¼ Kg. de cebollin picado finamente
• ¼ Kg. de ajoporro en rueditas
• ¼ Kg. de apio en rueditas
• ¼ Kg. de calabacines en rueditas
• ¼ Kg. de pimentón rojo en julianas
• ¼ Kg. de cebollas en julianas
• ¼ Kg. de celery picado
• 100 gr. de aceitunas rellenas
• 2 latas de atún en aceite de 185 gr
• 1 ½ taza de salsa de tomate ketchup
• 1 taza de vinagre
• ¾ taza de azúcar
• ½ lt de aceite
• Sal, pimienta, hojas de laurel

Preparación

Coloque todos los vegetales por capas en una olla grande, agregue el atún, mezcle la salsa de tomate con el vinagre y el azúcar, agregue a los vegetales, vierta e aceite, salpimiente y coloque las hojitas de laurel al gusto, remueva todo con una paleta de madera, lleve al fuego hasta que los vegetales se ablanden, y se forme una salsa espesa, no deje que los vegetales se pasen de cocción pues se deshacen, déjelos cocinar hasta un termino medio, retire del fuego y deje reposar bien antes de refrigerar, se sirve frío o caliente, con galletas de soda, casabe o pan tostado. Es ideal como pasapalo, entrada o entremés.

Para conservarlo sírvalo en un envase hermético y refrigere.