Antipasto

Antipasto
Imagen de calminuto.blogspot

En mi casa cada vez que se hacían fiestas o reuniones cada miembro de la familia que asistía colaboraba llevando algún plato, bien fueran pasapalos, ensaladas ó ponches, para hacer de la velada un momento delicioso donde compartir y festejar.

Esta costumbre es típica de nosotros, cada vez que se hacen festejos caseros o íntimos llevamos algo para compartir.

En este marco les cuento que una tía muy querida, mi tía Josefina preparaba un antipasto que sabía a gloria, lo preparaba un día antes de la reunión y lo acompañábamos con galletas, casabe ó pan, la receta me la dio hace unos años y es tan sencilla y deliciosa que no puedo dejar de compartirla con ustedes.

Ingredientes


• ¼ Kg. de arbolitos de coliflor

• ¼ Kg. de zanahoria en rueditas

• ¼ Kg. de vainitas picadas

• ¼ Kg. de cebollin picado finamente

• ¼ Kg. de ajoporro en rueditas

• ¼ Kg. de apio en rueditas

• ¼ Kg. de calabacines en rueditas

• ¼ Kg. de pimentón rojo en julianas

• ¼ Kg. de cebollas en julianas

• ¼ Kg. de celery picado

• 100 gr. de aceitunas rellenas

• 2 latas de atún en aceite de 185 gr

• 1 ½ taza de salsa de tomate ketchup

• 1 taza de vinagre

• ¾ taza de azúcar

• ½ lt de aceite

• Sal, pimienta, hojas de laurel


Preparación

Coloque todos los vegetales por capas en una olla grande, agregue el atún, mezcle la salsa de tomate con el vinagre y el azúcar, agregue a los vegetales, vierta e aceite, salpimiente y coloque las hojitas de laurel al gusto, remueva todo con una paleta de madera, lleve al fuego hasta que los vegetales se ablanden, y se forme una salsa espesa, no deje que los vegetales se pasen de cocción pues se deshacen, déjelos cocinar hasta un termino medio, retire del fuego y deje reposar bien antes de refrigerar, se sirve frío o caliente, con galletas de soda, casabe o pan tostado. Es ideal como pasapalo, entrada o entremés.

Para conservarlo sírvalo en un envase hermético y refrigere.