Cocina

Con olor a Margarita...Chipichipi

Arroz con chipichipi
Arroz con Chipichipi
Imagen de quericavida.com

Ah!!! Que isla querida y hermosa es Margarita, al recordarla traigo a mi mente recuerdos hermosos, olores y sabores que se quedaron impregnados en mi memoria... es el ambiente, el aroma, el mar, la gente...Margarita es un conjunto de sentires que te rodean y te abrazan, es algo indefinible que llena tu alma hasta el rincón más infinito. 

Hoy recordando tan bellos parajes, gratos momentos vividos en la perla del caribe, no puedo olvidar sus deliciosas comidas, recuerdo el Arroz con Chipichipi, un arroz con sabor a mar, aromatizado con ají dulce (aliño imprescindible en las comidas margariteñas) y tomate margariteño (variedad de tomate grande y de sabor intenso también llamado tomate España) y es que es un arroz delicioso que se encuentra en todas las zonas de la isla, pues los Chipichipis (molusco que es el rey de la cocina margariteña) se agarran en la orilla de las playas.

Ingredientes

  • 2 Kg. de chipichipi en su concha
  • 2 tazas de arroz
  • 7 ajíes dulces
  • 1 tomate
  • 3 cebollas
  • 2 cabezas de ajo
  • aceite onotado
  • sal, pimienta y vinagre al gusto

Preparación

Lave los chipichipi para retirarles la arena, llévelos al fuego en una olla donde los cubra con agua, agregue 2 ajíes dulces, 1 cebolla picada en cruz y una cabeza de ajo apenas machacada, déjelo hervir hasta que obtenga un consomé, reserve. Extraiga la carne (el molusco) de la concha y colóquelos en un recipiente hondo con un poco de consomé y se dejan reposar, ellos van a botar la arena, luego los saca y los exprime con la mano. Salpimiente y reserve. En una olla coloque los ajíes restantes, las cebollas finamente picadas, el tomate sin semillas y unos dientes de ajo machacados, sofría en aceite onotado, cuando transparente la cebolla agregue los chipichipis, tape la olla para que suelten su sabor, agregue 5 tazas del consomé que reservó, al hervir se le agrega el arroz, se baja la llama al mínimo, se tapa y se deja cocinar, cuando esté listo sirva caliente.

Salsa para pastas

Ingredientes

  • 2 Kg. de chipichipis en su concha
  • 1 cebolla cortada en cruz
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 1 cabeza de ajos finamente picada
  • 2 ajíes dulces
  • 1 Kg. de tomates bien maduros
  • Sal, pimienta y aceite

Preparación

Coloque los chipichipis en una olla donde los tape con agua, agregue los ajíes, la cebolla cortada en cruz y media cabeza de ajos medio machacados, deje hervir hasta que obtenga un consomé, retire los chipichipis y reserve el consomé. Aparte deje reposar los chipichipis en un recipiente con un poco de consomé para que boten la arena, retírelos y exprímalos con la mano. Aparte sofría en aceite caliente, la cebolla y el ajo, cuando trasparente agregue los chipichipis, tape para que suden y suelten su sabor, agregue los tomates previamente pasados por agua caliente para retirarles la concha, desemillados y triturados, salpimiente y agregue un poco del consomé reservado, deje cocinar por lo menos hora y media agregando un poco del caldo reservado. Añádala en pasta al dente con queso parmesano.

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