La carne mechada es una preparación bien especial para todos los venezolanos, es parte de nuestro tradicional pabellón criollo, es una de las maneras de preparar y comer carnes más agradables a nuestro paladar. Nos encanta en arepas y empanadas, acompañando arroz y como parte de nuestro pabellón, con arroz, caraotas y tajadas fritas.
La receta que dejo a continuación es la forma como originalmente se obtenía una carne mechada suave y agradablemente sazonada, si bien ahora no cortamos tanto la carne, ni la golpeamos para suavizarla porque usando una olla de presión queda lista en un santiamén, es hermoso poder rememorar las formas originales de cómo cocinamos un plato tan nuestro.
Limpie la carne y con un cuchillo ábrala haciéndole cortes sucesivos hasta ponerla de unos dos centímetros de espesor y reserve.
Prepare un adobo mezclando una cucharada de aceite, salsa inglesa, la cebolla rayada, el ajo, la sal, pimienta y el comino; con esa mezcla se frota bien la carne. Se deja marinar por una media hora.
Pasado este tiempo se coloca la carne sobre una bandeja de metal para hornear se lleva al horno unos 10 a 12 minutos por lado o se precalienta una plancha o un budare y se fríe en el budare con muy poca grasa hasta dorar por ambos lados, unos siete minutos por lado.
Deje enfriar la carne y con un mazo se golpea hasta dejarla de un centímetro de espesor. Se divide en hebras o se cortas en pedacitos de 1 cm por lado, se obtienen unas cuatro tazas de carne mechada.
Entretanto en un caldero se calienta 1/2 taza de aceite, se añade la cebolla y se cocina hasta dorar,
3-4 minutos. Se agregan el pimentón y el tomate, se cocina unos cinco minutos y se agrega la sal, la pimienta y la salsa inglesa restantes y el adobo que quedó aparte. Se cocina 4-5 minutos.
Se agrega la carne, se cocina unos minutos, se pone a fuego lento y se cocina revolviendo de vez en cuando hasta que se seque un poco pero todavía húmeda, unos 10 a 15 minutos mas.
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