Cocina

Corbullon de Mero

Corbullon de Mero
Corbullon de Mero
Imagen de Trina Arocha

El Corbullon de Mero es una receta procedente de Francia, específicamente de la Isla de Córcega, sucede que a finales del siglo XIX llegaron procedente de esa Isla un grupo de corzos inmigrantes que se establecieron en Puerto Rico, otros en Trinidad y otros en nuestro querido Carúpano, estos corzos trasmitieron mucho de su cultura y la culinaria no se escapó de esas enseñanzas, fueron ellos entonces los que nos enseñaron a hacer el Corbullón de mero, preparación a base de agua y de hierbas aromáticas, vino y especies que usan los franceses como base para cocinar pescados o carnes. Esta receta se volvió muy venezolana al añadírsele ají dulce o las bolitas de masa de maíz con ají. Este plato se hace con pescado de carne firme.

Ingredientes

  • ½ Kg. de mero
  • 2 cebollas medianas
  • 2 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimentón
  • 1 ají dulce
  • 1 ramillete de tomillo y laurel
  • 50 grs. de aceitunas rellenas
  • el jugo de un limón
  • 1 vasito de vino tinto
  • mantequilla, aceite, pimienta, adobo, sal, jerez.

Preparación

Limpie el pescado y córtelo en trozos medianos. Colóquelo con adobo en el jugo de limón con la pimienta y la sal, por lo menos dos horas. Mezcle el tomate, el pimentón y el ají, se fríen en aceite con el tomillo y el laurel por unos diez minutos, agregue sal y los adobos, reserve. 

Aparte saltee cebolla finamente picada hasta trasparentar agregue el mero dejando sofreír el pescado hasta que tenga color dorado, agregue todos los aliños, el jerez y el vino, deje cocinar a fuego lento por diez minutos más, con la olla tapada, sirva bien caliente.

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