Cocina

Estofado

Estofado de Res
Estofado de Res
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En nuestro país el Estofado era un plato muy conocido hasta la mitad del siglo XX, cuando prácticamente desapareció según J.R. Lovera, este plato llegó a Venezuela traído por los españoles y consiste en carne macerada que se cocina en poco liquido por largo tiempo, se cocina prácticamente con el vapor de los líquidos que se le añaden y se dejan reducir, el resultado es una carne suave y con mucho sabor, que absorbe los aliños y el vino, generalmente dulce con el que suele cocinarse, esta carne lleva su tiempo para cocinarse, no sé porque desapareció tan repentinamente pues era un plato muy querido en nuestra cocina.

Ingredientes

  • 1 ½ Kg. de carne de res cortada en dados, de preferencia que sea ganso
  • ½ Kg. de tocino cortado en dados y pasado por agua caliente
  • 4 cebollas grandes finamente picadas
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ Lt de vino blanco
  • ¾ Lt de caldo de res
  • 4 clavos de especie
  • 2 cdas de papelón rallado
  • aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación

Macere la carne una vez limpia desde un día antes de su preparación agregándole los clavos, sal, pimienta y un poco de aceite. 

Al día siguiente escurra los trozos de carne y proceda a sofreírlos en poco aceite bien caliente hasta que estén bien dorados, luego añada el fondo de la maceración incluyendo los clavitos, añade la cebolla, el ajo, el vino y el caldo salando al gusto, cocine todo a fuego lento, tapando bien el caldero por unas dos horas y media. 

Al paso de la primera hora añada el papelón y revuelva el guiso, tape de nuevo y transcurrida una media hora más añada el tocino, tape de nuevo hasta su cocción final. Deben resaltar el sabor de los clavos.

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