Si bien la preparación del pescado en Venezuela suele ser sencilla y sin pretensiones, la receta de los filetes de pescado en salsa de vino que me proporcionó una buena amiga que vive en la preciosa isla de Margarita me dejó cautivada, su preparación no deja de ser sencilla y su sabor lleva el paladar al reino de los dioses, el origen de la receta es francés, pero está adaptada a nuestra tierra, pues se utilizan ingredientes fáciles de encontrar en nuestro país.
Para mi es un placer compartir con ustedes la receta de este manjar exquisito.
Coloque los huesos de pescado en una cacerola, con la cebolla, las ramas, el vino, sal, pimienta y cubra con un poco de agua, hierva por 15 minutos y luego cuele.
En una cacerola amplia coloque este caldo y allí coloqué los filetes, a fuego lento cocine hasta que hierva muy suavemente, sáquelos y páselos a una fuente refractaria y colóquelos sobre una olla de agua hirviendo para que recibe el vapor para que se sequen y se conserven calientes.
Aparte funda la mantequilla agréguele harina (1 cada mas o menos) y mueva enérgicamente, agregue el caldo donde se cocinaron los filetes y moviendo constantemente deje espesar, sal pimente al gusto, añada los champiñones previamente fileteados y salteados en mantequilla con ajo.
Sirva los filetes y báñelos con la salsa. Acompañe con puré de papas o papas horneadas.
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