El Mousse sin duda es un postre francés y dista mucho de nacer de nuestras raíces, el Mousse de Chocolate nació en Francia, pero en Venezuela es un postre queridísimo. Sucede que para los años sesenta la Venezuela petrolera recibió una gran cantidad de franceses, entre ellos excelentes cocineros que se residenciaron en Caracas y se encargaron de hacernos querer los mousses, adaptándolos a las frutas del trópico, preparándolos con parchita ó guanábana, el más famoso es el de parchita, tan conocido que se encuentra en panaderías y pastelerías de todo el país.
Prepare un almíbar con el agua y el azúcar, deje enfriar, licue las fresas con el almíbar, cuélelo y añada la fécula de maíz, lleve a fuego medio sin dejar de revolver, hierva por un minuto, enfríe. Aparte se hace un jugo con las pulpas de las parchitas, se cuela y se reserva 1 ½ taza de este, disuelva la gelatina en un poquito de agua, se agrega ½ taza de agua y ½ taza de azúcar, al hervir incorpore la mezcla anterior. Vierta la mezcla en una copa, alternando mezcla de parchita con la de fresa, tape y refrigere por 3 horas. Adorne el plato del servicio con fresas rebanadas y una hojita fresca de hierbabuena.
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