Cocina

Olleta de Gallo

Olleta de Gallo
Olleta de Gallo
Imagen de venezuela-degusta.com

Su nombre habla claramente de este cocido famoso, se originó en la época de la colonia, "olleta", se refiere a la olla grande y muy usada, en la cual se unen variados ingredientes, el Gallo es el anfitrión de la preparación. En la olleta se cruzan carnes, en este caso de gallo, cochino y res acompañadas de verduras, vegetales y especies. Para obtener un cocido gustoso y apetecible se debe hacer con paciencia y mucho amor. Este sabor típico venezolano merece la presencia de abundantes comensales ya que su preparación requiere tiempo y la receta es para una cantidad considerable de personas. Yo sugiero que se busque una olla apropiada donde pueda colocar abundantes ingredientes y dedíquele su tiempo a la minuciosa preparación que requiere este plato, los resultados serán agradecidos.

Ingredientes

  • 150 gr. de jamón ahumado
  • 500 gr. de costilla de cochino troceada
  • 1 rabo de res
  • 1 Kg. de hígado de res
  • 2 riñones
  • 12 lonjas de tocineta gruesas
  • 500 gr. de Chamberrina
  • 1 gallo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cabeza de ajo
  • 500 gr. de papas
  • 1/2 taza de papelón rallado
  • pimienta negra
  • pimienta dulce
  • clavos de olor
  • 2 astillas de canela
  • laurel
  • sal al gusto

Para un sofrito

  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 8 tomates maduros
  • 1 taza de vino dulce
  • 1 bolita de masa de maíz

Preparación

Primero limpie muy bien las viseras, desgráselas y retire las venas, corte en trozos pequeños uniformemente, corte el rabo, el jamón y las costillas de igual forma, en una olla grande y con abundante agua, ponga todos los ingredientes anteriores al fuego, coloque la chamberrina entera y deje hervir hasta que todo ablande, retire la chamberrina despójela del pellejo blanco, desmenuce y vuelva a incorporarla otra vez.

En una olla aparte en abundante agua ponga a hervir el gallo hasta que esté blando, retírelo al ablandar, cuele el caldo y reserve el gallo troceado y sin pellejos. Mezcle las dos preparaciones y agregue las cebollas cortadas en cuartos, los ajos cortados y machacados, especies y papas peladas y cortadas en dados y el papelón rallado. Deje hervir considerablemente hasta que todo este muy blando y los sabores se unan muy bien. Aparte caliente una sartén y derrita la mantequilla, añada la cebolla finamente picada y luego el ajo, cuando doren agregue los tomates troceados, vierta este sofrito en la olla. Retire algo de caldo y disuelva allí la harina de maíz, devuelva a la olla y deje que después de hervir se cuaje, por último añada el vino dulce, deje hervir un poquito mas y retire del fuego. Sirva caliente en cazuelas de barro acompañado de casabe.

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