Los pasteles y empanadas preparados con guisos diversos que se vierten en una base de masa quebrada, resultan siempre una opción espléndida para desayunos y cenas, cortados en trozos pequeños son un elegante pasapalo y resulta un plato muy adecuado para picar en reuniones y fiestas.
Los pasteles salados tienen mucha receptividad en nuestra Venezuela, solo basta visitar cualquier panadería, café o tarantín para encontrar estas combinaciones de masa a base de harina de trigo y guisos, que suelen presentarse horneados.
El origen de estos pasteles es europeo sin duda, no es de extrañar que nos agraden porque tienen mucho tiempo con nosotros, desde la colonización hasta nuestros días muchos pasteles ha habido.
Los mas famosos se hacen a base de acelgas y ricotta, el “lorraine” que es un “quiché” se hace a base de huevos, jamón y queso gruyere, con espinacas, con pollo ó carne…son sin duda un platillo delicioso. Hoy presento una receta de pastel campesino, se hace a base de carnes y acelgas, queda delicioso, y a cualquier hora puede resultar un plato muy completo, pues incluye, carbohidratos, grasas y proteínas en sus ingredientes.
Preparar la masa de la siguiente formando una corona y añadiendo en el centro la mantequilla en trozos y bien fría, los huevos y la sal, amasar bien y cuando la pasta esté lisa hacer una pelota y dejarla reposar.
Aparte corte las cebollas en julianas finas y saltéelas en mantequilla derretida a fuego alto, cuando estén blandas y estén a punto de tomar color añada la carne de salchicha de su preferencia y la carne molida. Sofreír y añadir después las hojas de acelgas finamente picadas, el ajo y el perejil picado. Sofreír hasta que las acelgas queden desechas, removiendo con una cuchara de madera. Retirar la sartén del fuego y ligarlo todo con la crema de leche y el huevo, previamente mezclados y batidos. Salpimentar al gusto.
Untar con mantequilla un molde redondo y reservar, estirar ¾ partes de la masa y forrar el molde, pinche el fondo con un tenedor, añada el guiso. Estire la otra parte de la masa y tape el pastel y pegue todos los bordes, pinte el pastel con un huevo batido con un poquito de agua, lleve al horno a 350º por 30 minutos, una vez dorado, retire y deje enfriar un poco antes de cortar.
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