Cocina

Pescado Sudado

Por las regiones del llano, llenas de calor desde la mañana y donde abundan los ríos y se está muy lejos del mar existen miles de caminos polvorientos en donde los únicos lugares que pueden proveernos de alimentos y son centros de abastecimiento son viejas pulperías llenas de estantes vacíos, sacos de granos, maíz, velas, grasas, frijoles, papelón y rumas de pescado de río salados y secos.

Estos pescados son la base de preparación para muchos platos que se acostumbran a comer por esas zonas, y es que con tanto calor y a falta de refrigeradores se acostumbra a salar el pescado desprovisto de vísceras y sin cabeza, con ½ kilo de sal por cada kilo de pescado y dejándolo al aire libre aprovechando la alta temperatura y el sol intenso para así poder conservarlo y evitar la fácil descomposición del pescado.

Con este pescado se prepara el Pescado Sudado, se trata de un pescado desmechadito cocido con ajíes dulces, cebollín, tomates, ajo y muchas veces papas, es riquísimo y aquí les doy una receta sencilla

Ingredientes

  • 500 gr. de pescado de río seco
  • 500 gr. de papas
  • 2 Huevos salcochados
  • 2 Tomates sin semillas y en cuadritos
  • 1 Pimentón finamente picado
  • 1 Rama de cebollín finamente picado
  • 6 Dientes de ajo
  • 3 Ajíes dulces finamente picados
  • Sal, pimienta, comino a gusto
  • Aceite

Preparación

Primero hay que remojar el pescado para desalarlo, remójelo la víspera a su preparación y cámbiele el agua por lo menos dos veces. Al día de su preparación se sancocha y luego se desmecha y se le retiran las espinas.

Coloque en una sartén aceite que cubra el fondo y caliente muy bien, allí sofría el cebollín, ajo, ajíes dulce y pimentón, agregue luego los tomates y deje que se forme un guiso al que se le incorpora el pescado desmenuzado, agregue la sal, pimienta y comino, y deje que los sabores se incorporen unos con otros, luego agregue las papas previamente sancochadas y picadas en trozos y los huevos igualmente picados, cocine a fuego lento para que se terminen de unificar los sabores y se conserve. Sirva con arepas ó cazabe ó arroz blanco.

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