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Pisillo

El pisillo, dice un escritor venezolano, es quizá la más humilde de las recetas de nuestras tierras.. El pisillo se hace con venado o chigüire, que una vez cazados se sala o se seca al sol, y luego se fríe en manteca de cochino junto con cebolla y tomate, para luego machacarse con una piedra ó con un pilón. Se parece mucho a la carne frita ó paticas de grillo...

Se prepara más que todo en los llanos, donde abundan los venados y los chigüires, se acompaña con arroz blanco ó frijoles, con cazabe ó yuca sancochada, con topocho ó plátano verde...

Ingredientes

• 1 Kg. de carne de chigüire ó venado salada
• ½ Kg. de tomates
• ¼ Kg. de cebollas
• 6 dientes de ajo
• ½ ají picante
• ½ pimentón verde
• manteca de cochino

Preparación

Primero desale la carne remojándola durante varias horas en agua. Luego sancoche la carne en agua con ruedas de cebolla hasta que esté blanda.

Este proceso se omite cuando se hace asado ó en brasas, ya que en vez ablandarse la carne sancochándola, se ablanda machacándola en un pilón ó con una piedra.

Si optó por sancocharlo desmeche en hilachas, luego pique finamente todos los aliños ó lícuelos, agregue sal y manteca, cocine por unos 5 minutos a fuego alto. Aparte sofría la cebolla picadita y añada la carne para dorarla, agregue los aliños preparados, tape y deje reducir un poco.

Recetas de Platos Fuertes

Con olor a Margarita...Chipichipi Muchacho redondo Paloapique Pargo en Salsa de Piña La Parrilla

Pierna de cordero Tagliatelles con Mariscos Raviolis Con Tomate Pescado Sudado Pollo con salsa de hierbas y yogur

Coliflor con tocineta Saberes y sabores de las pizzas Salón Coriano Salsas para pastas Tarcarí de Chivo

Lasaña de champiñones Lomo de cerdo en salsa de duraznos Calamares Guisados Arroz con camarones y coco Acelgas

Canelones, salsa bechamel Cochino frito Camarones al ajillo Calabacines con crema gratinados Platos fuertes

Arroz Negro con Calamares Asado Negro Arroz Aguao Camarones al ron Chivo Guisado

Cintas con frutos del mar Jurel con Perejil Ceviche de Langostinos Estofado Corbullon de Mero

Chuletas de Cochino con Cambur Chuletas en Salsa de Naranja Macarrones con Berenjenas Olleta de Gallo Tronco de Yuca

Muchacho redondo al café Filetes de sardina Pescado al horno con champiñones y crema Piña con Camarones Pastel de verduras y carne

Pabellón Criollo Filetes de Pescado en Vino Tinto Lomito en chocholate Polvorosa de Pollo Plátanos Maduros en Almíbar

Caraotas Negras Muchacho redondo con acelgas y cebollita La Cachapa Rissotto del Mar La Polenta Criolla

Pastel de Pescado Asopado de pollo y arroz Lomito con crema de queso azul Lomo de Cerdo Carne Mechada

Dorado Grillado Raviolis de espinacas caseros Paticas de Grillo Pastel de pollo frío Queso de Bola Relleno

Salpicón de mariscos rápido Pastel Campesino Cazón Pollo con Champiñón Rosbif a la Jardinera

Raya en Mantequilla Conejo al romero Filet Mignon con vino tinto Pollo con piña Pollo en Chanfaina

Calabacines gratinados Atún en papillote Pollo con miel Lomo de Cerdo Mechado Carite en Salsa de Ron Blanco

Ceviche de Camarones Risotto de jamón Pechugas de Pollo Pulpo al ajillo Pollo con camarones y vino blanco

Merluza con Salsa de hierbas Carite al Horno Galantina de Gallina Nidos de papas y auyama Calalú Matutero

Ostras, pepitonas, pata 'e cabra... Tepuyes de Lomito con papas Chalupa de Pollo Arroz con Pollo Almendrado

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