Yo adoro la cocina de la colonia, me trae a la memoria a mi abuela paterna y su comida bien presentada y llena de secretos. Esta cocina tiene un sabor insuperable, su preparación es laboriosa pero bien merece el esfuerzo, quizá por ser una cocina tan elaborada poco se comercializado y en pocos restaurantes podemos gozar de ella, pues les comento que aunque nuestra hermosa ciudad capital goza de la reputación de tener una de las propuestas gastronómicas más amplias de Latinoamérica, tiene muy pocos restaurantes que resalten la culinaria colonial venezolana; en la actualidad se ha ido rescatando, poco a poco, con esfuerzo ya encontramos más opciones donde comer un verdadero asado negro, un maravilloso pabellón criollo ó una exquisita polvorosa de pollo, platos que nos enorgullecen.
Prepare la masa de la siguiente forma: En una superficie lisa forme una corona de harina y en el centro coloque la manteca y mantequilla, agregue puntito de sal, una bien todo con la harina, luego agregue agua poco a poco y amase hasta que todo quede bien unido y la masa sea suave. Esta masa se deja reposar y luego se extiende finamente para forrar un molde engrasado, allí se vierte el guiso del pollo y se cubre con el resto de la masa.
Corte el pollo en trozos y dórelo en mantequilla, luego retírelo del fuego y desmenúcelo, aparte en la misma grasa sofría la cebolla ya picada, el ají dulce, luego agregue el pollo desmenuzado, el ajo machacado, el papelón, la sal y la pimienta. Deje cocinar un poco y añada el vino, las pasas y las aceitunas, deje que quede un guiso sequito y vierta en el molde con la masa, cubra con masa y cierre bien, lleve al horno a 350º por una media hora aproximadamente.
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