Sopa de cebollin

Sopa de Cebollín
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Que le parece hacer una sopa de cebollin? Sabía usted que el cebollin o cebolleta son los estambres de una planta del bulbo perenne de la familia de las lilas? Tiene un suave y fresco sabor a cebolla y un color verde intenso, se da en nuestra tierra con facilidad y tiene un aroma muy particular, el delicado sabor del cebollín se preserva al congelarse inmediatamente después de cortarla y procesarla. Su color es verde brillante.

Con el cebollin podemos hacer muchas preparaciones, lo usamos para aliñar y aromatizar muchos platos, hoy lo presento como el anfitrión de una sopa deliciosa y creativa ideal para comenzar un menú de altura.

Ingredientes


• 3 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharadita de aceite

• 4 tazas de la parte blanca del cebollín con algo de verde finamente picado

• 1 cucharada de harina

• Sal y pimienta al gusto

• 1/4 de taza de vino blanco seco

• 3 tazas de consomé de carne

• 1/2 taza de crema para batir.


Preparación

En una olla colocar la mantequilla y el aceite. Añadir el cebollín y cocinar hasta marchitar, unos 10 minutos. No se debe quemar, pues se pone amargo. Se agregan la harina, la sal y la pimienta al gusto y revolviendo se cocina unos 2 minutos. Luego vierta el vino y se cocina hasta reducir a la cuarta parte. Añada entonces el consomé y se cocina unos 25 minutos más, una vez lista, antes de servir, se le revuelve la crema, se cocina 1 a 2 minutos más y se retira del fuego lista para servir.

Puede servirse también adornada con ruedas delgadas de pan francés tostado con mantequilla y queso parmesano o también gratinada.