La torta Ópera es una de las preparaciones más delicadas y deliciosas de la pastelería fina, esta torta es una mezcla de varios sabores delicadamente escogidos para armonizar entre sí de forma perfecta, no es venezolana, pero la encontramos en todas las pastelerías que se nos ocurra pensar…es una torta famosa, vaya si lo es, me complace compartir esta receta con ustedes porque sé que podrán disfrutar de armar en casa una torta que a pesar de ser compleja por llevar muchas preparaciones es básicamente sencilla y lo más agradable es lo deliciosa que es, si desea impactar a sus comensales con un postre de gala no deje de preparar esta torta, se hace básicamente con un biscocho que guarda entre capa y capa crema de café y de chocolate, luego se baña con un”ganche” de chocolate y se decora con almendras fileteadas y doradas, es una delicia.
Biscochuelo: Bata las claras con el azúcar a punto nieve y reserve. Bata las yemas, con el huevo y el azúcar impalpable a blanco. Incorpore el polvo de almendras, la harina y mezcle suavemente. Integre las claras batidas en dos veces con movimientos envolventes. Distribuya la masa sobre 3 placas rectangulares hasta alcanzar 3 a 5 Mm. cada una. Cocine en horno precalentado aprox. 10 min., a 180/200 ºc
Crema de café: En una cacerola ponga el agua, el azúcar y prepare almíbar punto bolita 118/121 ºc. Bata las claras hasta obtener punto nieve. Sin dejar de batir agregue el almíbar en forma de hilo y siga batiendo hasta obtener un merengue firme y baje su temperatura. Agregue la manteca y continúe batiendo. Añada el café disuelto en agua caliente y termine de batir.
Ganache para rellenar: lleve la crema de leche a hervor. Disponga el chocolate picado en un bol vierta sobre este la crema hirviendo y revuelva hasta que se derrita y baje temperatura.
Ganache para la cobertura: poner en una cacerola la crema de leche, la glucosa y llevar a hervor. Pique el chocolate y disponga en un bol vierta sobre este la crema y revuelva hasta que se funda. Deje bajar un poco la temperatura, agregue la mantequilla cremada y termine de mezclar
Almíbar de café: Disuelva el café en agua y mezcle con el almíbar.
Pincele las láminas de biscocho con almíbar de café. Cubra una con crema de café y disponga otro biscocho colocando la parte untada con almíbar sobre la crema. Pincele la superficie con más almíbar. Unte con ganache- coloque otro biscocho con la parte del almíbar contra el ganache, vuelva a pincelar y cubra con la crema de mantequilla
Lleve al frío durante 4 horas y finalmente bañe con ganache de cobertura.. Empareje la superficie y recorte los laterales a fin de obtener un cuadrado perfecto
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