Cocina

Torta Opera

Torta Opera
Torta Opera
Imagen de espanholsenai.blogspot.com

La torta Ópera es una de las preparaciones más delicadas y deliciosas de la pastelería fina, esta torta es una mezcla de varios sabores delicadamente escogidos para armonizar entre sí de forma perfecta, no es venezolana, pero la encontramos en todas las pastelerías que se nos ocurra pensar…es una torta famosa, vaya si lo es, me complace compartir esta receta con ustedes porque sé que podrán disfrutar de armar en casa una torta que a pesar de ser compleja por llevar muchas preparaciones es básicamente sencilla y lo más agradable es lo deliciosa que es, si desea impactar a sus comensales con un postre de gala no deje de preparar esta torta, se hace básicamente con un biscocho que guarda entre capa y capa crema de café y de chocolate, luego se baña con un”ganche” de chocolate y se decora con almendras fileteadas y doradas, es una delicia.

Ingredientes

Biscochuelo

  • 70 gr. de azúcar
  • 110 gr. de azúcar impalpable
  • 180 grs. de claras
  • 75 gr. harina
  • 1 huevo
  • 110 gr. de polvo de almendras
  • 80 gr. de yemas

Crema de mantequilla al café

  • 100 CC de agua
  • 250 gr. azúcar
  • 4 cdas café instantáneo
  • 4 claras
  • 250 gr. mantequilla

Ganache para rellenar

  • 200 CC crema de leche
  • 200 gr. de chocolate cobertura amargo

Ganache de chocolate para la cobertura

  • 150 gr. chocolate amargo
  • 160 CC crema de leche
  • 30 gr. de glucosa
  • 30 gr. manteca

Almíbar de café

  • 1 taza de almíbar
  • 2 cdas de café instantáneo
  • 2 cdas agua

Biscochuelo: Bata las claras con el azúcar a punto nieve y reserve. Bata las yemas, con el huevo y el azúcar impalpable a blanco. Incorpore el polvo de almendras, la harina y mezcle suavemente. Integre las claras batidas en dos veces con movimientos envolventes. Distribuya la masa sobre 3 placas rectangulares hasta alcanzar 3 a 5 Mm. cada una. Cocine en horno precalentado aprox. 10 min., a 180/200 ºc

Crema de café: En una cacerola ponga el agua, el azúcar y prepare almíbar punto bolita 118/121 ºc. Bata las claras hasta obtener punto nieve. Sin dejar de batir agregue el almíbar en forma de hilo y siga batiendo hasta obtener un merengue firme y baje su temperatura. Agregue la manteca y continúe batiendo. Añada el café disuelto en agua caliente y termine de batir.

Ganache para rellenar: lleve la crema de leche a hervor. Disponga el chocolate picado en un bol vierta sobre este la crema hirviendo y revuelva hasta que se derrita y baje temperatura.

Ganache para la cobertura: poner en una cacerola la crema de leche, la glucosa y llevar a hervor. Pique el chocolate y disponga en un bol vierta sobre este la crema y revuelva hasta que se funda. Deje bajar un poco la temperatura, agregue la mantequilla cremada y termine de mezclar

Almíbar de café: Disuelva el café en agua y mezcle con el almíbar.

Armado:

Pincele las láminas de biscocho con almíbar de café. Cubra una con crema de café y disponga otro biscocho colocando la parte untada con almíbar sobre la crema. Pincele la superficie con más almíbar. Unte con ganache- coloque otro biscocho con la parte del almíbar contra el ganache, vuelva a pincelar y cubra con la crema de mantequilla

Lleve al frío durante 4 horas y finalmente bañe con ganache de cobertura.. Empareje la superficie y recorte los laterales a fin de obtener un cuadrado perfecto

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