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Die Hallaca

Die Hallaca

Eines der bekannsten und arbeitsintensivstes Gerichte in der venezuelanischen Gastronimie ist ohne Zweifel die Hallaca. Dieses kulinarische Meisterwerk ist das traditionsreicheste Gericht welches zu Weihnachten zubereitet wird. Die Hallaca ist das Ergebniss des historischen Porzesses welches die Gesellschaft unseres Landes erfahren hat.

Bei der Verpackung in Banenblaettern angefangen, bis zu den Elementen der Verzierung und den Zutaten der Fleischfuellung, sowie die wichtigste Zutat: die Maismasse mit Onoto (safranartiges Faerbemittel) ist die Hallaca Spiegelbild der venezolanischen Voelkermischung. Jede Zutat hat andere Wurzeln. Das Bananenblatt wurde von den Afrikanern und von den Indios als Verpackung von Speisen verwendet, und ist auch die aromatische Verpackung der Hallaca. Nachdem wir die fetige Hallaca aufmachen, kommt in unsere Gegenwart die indianische Vergangenheit zutage, die gelbe, mit Onoto kolorierte Masse und der Inhalt, der spanisches Erbe ist: Huehner, Rind und Schweinefleisch, Oliven, Kapern und Rosinen…….. alle sehr fein geschnitten und langsam gekocht. Alles zusammen bildet einen koestliche Festtagsspeise. Die Zutaten, aus sehr unterschiedlichen Kulturen, harmonisieren in einem Gericht dass das Vok und die Farbenvielfalt des Landes repraesentiert.

Das Wort Hallaca kommt von dem Guarani, von dem Wort “ayua” oder “ayuar”, was mischen oder umruehren bedeutet, und mit der Zeit wurde es zu “ayaca”. Eine andere Version behauptet dass das Wort von einer ehemaligen Indianersprache vom Westen des Landes abstammt und das Packet oder Buendel bedueten soll.

Unabhaengig vom dem moeglichem Ursprung, wissen wir das die Hallaca 100% venezuelanisch ist, wegen ihrem Namen und Herstellung. Die Hallaca ist Emblem unserer Gastronomie und ist auf der Weihnachtstafel aller Venezuelaner, arm und reich. Die Hallaca gibt dem Weihnachtsfest den Geschmack.

Jeder hilft
Jeder hilft

Im Monat Dezember wenn die Weihnachtsfeiertage die Froehlichkeit der Venezuelaner steigern, ist die Hallaca ein wichtiger Teil dieser Feier, die Hallacas werden ausgetauscht, verschenckt, verkauft…. in einer venezuelanischen Weihnachtsfeier kann die beruehmte Hallaca nicht fehlen.

Fuer die Zubereitung gibt es sehr unterschiedliche Rezepte, da es in jeder Region Venezuelas ein typisches Rezept gibt, ausserdem hat jede Familie, wie in den meisten Gerichten einen Geheimtipp.

Das Rezept das wir hier bieten ist die Hallaca aus Caracas, die Jahr fuer Jahr Caracas den weihnachtlichen Geschmack gibt.

Das Rezept der Hallaca hat 3 Teile:

  • Zubereitung der Fuellung
  • Zubereitung der Masse und Bearbeitung der Bananenblaetter
  • Herstellung und Garung der Hallaca

Zutaten

Fuer 50 Hallacas

Hallacas Amarradas

Fuellung

  • 1 Kg. Kleingeschnittenes Schweinefleisch
  • 2 Kg. Kleingeschnittenes Rindfleisch
  • 2 Kg. Gekochtes und kleingeschnittenes Huehnerfleisch (ohne Knochen)
  • ½ Kg. Gekochter und kleingeschnittener Speck
  • 1 ½ Kg. In Wuerfel geschnittene Zwiebeln
  • ½ Kg. Kleingeschnittener Poree
  • ¼ Kg. Kleingeschnittene Lauchzwiebel
  • ¾ Tasse gehackter Knoblauch
  • ½ Tasse kleine Kapern
  • 1 Kg. Rote Paprika ohne Kerne und in Streifen geschnitten
  • 2 Kg. Puerierte Tomaten ohne Kerne
  • 1 Tasse Rosinen
  • ¼ Tasse suesse kleine Chilischote ganz fein geschnitten
  • 2 Tassen suesser Rotwein
  • 1 Tasse Weinessig
  • ½ Kg. Brauner Zucker
  • 2/3 Tasse Maismehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Oel mit Onoto (gelber Farbstoff)

Dekoration

  • 1 Kg. Paprika in Streifen
  • ½ Kg. Gekocher Speck in Streifen ½ cm. x 5 cm.
  • ½ Kg. Gekochtes Schweinefleisch in Streifen ½ cm. x 5 cm.
  • ½ Kg. Huehnerbrust gekocht ohne Knochen in Streifen
  • ½ Kg. Zwiebelringe
  • 200 grs. Kapern
  • 400 grs. Gefuellte Olivens
  • ½ Kg. Rosinen
  • Optional: Mixed pickles und geschaelte Mandeln encurtidos en vinagre

Blaetter

  • 50 Bananenblaetter ca. 30x30 cm.
  • 50 Bananenblaetter ca. 20x20 cm.
  • 50 Bananenblaetter Streifen ca.15x20 cm.
  • 1 Rolle Bindfaden

Zurechtgeschnittene Blaetter
Zurechtgeschnittene Blaetter


Teig

Fertiger Teig
Fertiger Teig

  • 2 ½ Pakete Maismehl
  • 5 Tassen Schweine Schmalz
  • 3 Tassen Huehnerbruehe
  • 2 Tassen Wasser
  • Salz
  • Onoto Samen (Art Safran)

Zubereitung

Am Tag zuvor bereitet man die Fuellung zu, und laesst sie im Kuehlschrank ruhen, am naechsten Tag wird der Teig zubereitet und die Hallaca fertiggestellt.

Fuellung

Entfernen Sie das Fett vom Fleisch und schneiden Sie es in ganz kleine Wuerfel. Jede Fleischsorte muss gesondert in heissem Wasser gekocht werden, ohne dass es ganz weich wird. Der Sud muss aufgehoben werden.

In einem grossen Topf braten Sie die Zwiebeln und den Konblauch an, danach geben Sie den Poree und die Lauchzwiebeln dazu und lassen Sie alles 5 Minuten lang kochen, danach Paprika und die suessen Chilischoten dazugeben, einige Minuten kochen und danach geben Sie das Fleisch dazu. Nach einer Zeit geben Sie den Rest der Zutaten zu, ausser die Tomaten und den Wein, die ganz zum Schluss dazukommen.

Salz und Pfeffer nach Geschmack. Loesen Sie den Zucker in Wasser auf mit dem Maismehl. Wenn die Fuellung trocken ist etwas Sud dazugeben, geben Sie dann den Zucker und das Maismhel dazu, man kann Oel mit Onoto dauzgeben um der Fuelleung etwas Farne zu geben. 40 Minuten kochen und andicken lassen. Einen Tag im Kuehlschrank ruhen lassen.

Beim Zubereiten der Fuellung
Beim Zubereiten der Fuellung


Der Teig

Der Teig

Am naechsten Tag wir die Masse, die Blaetter und die Dekoration zubereitet. Um den Teig anzufertigen geben Sie die Masse in eine sehr grosse Schuessel und geben Sie das Schweineschmalz zu, das zuvor erhitzt wird und darin die Onoto Samen ausgelassen werden, danach durch ein Sieb geben. Geben Sie Salz dazu, den Huehnersud und fangen Sie an den Teig zu bearbeiten, nach und nach den Rest der Fluessigkeit dazugeben und zu einer weichen festen Masse bearbeiten.


Zusammen setzen und kochen

Legen Sie alle Zutaten der Dekoration auf einen grossen Tisch. Von den Blaettern wird die Vene entfernt und die Blaetter werden gut gewaschen und getrocknet und auf dem Tisch bereitgestellt. Den Teig und die Fuellung in Reichweite plazieren. Nun kann es losgehen mit der Hallaca Herstellung, nehmen Sie sich Zeit, Uebung macht den Meister.

Zuerst nimmt man ein grosses Blatt und fettet es ein wenig mit in Onoto gefaerbtem Oel ein. In der Mitte des Blattes kommt eine Kugel Teig und wird mit den Haenden duenn, in Form einer runden Scheibe, platt gedrueckt, darauf kommen die erkaltete Fuellung und die Zutaten der Dekoration. Danach wird das Blatt in der Mitte gefaltet und zu einem Packet geschlossen und in ein kleineres Blatt gewickelt. Mit einem weiteren Blattstreifen wird die Hallaca in der Mitte gesichert. Mit dem Bindfaden Paketartig zubinden.

Beim Fuellen der Hallaca
Beim Fuellen der Hallaca

Beim Zubinden
Beim Zubinden

Sobald Sie einige Hallacas fertiggestellt haben, kommen diese in einen Topf mit kochendem Wasser und werden fuer eine Stunde gekocht. Danach werden sie abgetropft. Die Hallacas muessen erkalten und wenigstens ein Tag ruhen um ihren Geschmack zu entfalten. Um die fertigen Hallacas zu erhitzen werden sie in kochendem Wasser 20 Minuten gekocht.

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